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活性炭在酿酒中起到的重要效果
浏览: 发布日期:2019-07-08
    活性炭在酿酒中起到的重要效果。
    巩义怡源活性炭出产厂家教您怎么使用活性炭去除酒中的有害物质,使酿出的酒稠密甘醇,下面介绍怎么使用来去除沉积物、去除异杂味苦味、加快陈化等的方法技巧。除味活性炭用于造酒职业
一、去除低度白酒中的沉积物。
    在低度白酒的出产中,因为酒的降度,白酒中的高档脂肪酸乙酯,高档脂肪醇的溶解度下降,使酒体出现乳状污浊。去除低度酒中的沉积,坚持原酒的风味,低温不复混浊是出产低度白酒的关键,出产低度白酒的方法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等,综合比照以酒类专用炭法最佳浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键目标,选用不同的活性炭,对己酸乙酯的吸跗也不同。据测定,己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14~2oA的活性炭来去际低度白酒中的沉积物,己酸乙酯就会进微孔而被吸附,使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0的酒类专用炭,其微孔成为己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯。这便是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉积物,坚持低度白酒低温不失光,还能很好地坚持浓香型酒原酒风味的原因地点。
活性炭
二、去除酒中的异杂味和苦味
    酒类专用活性炭是一种因在不同出产进程中制成含孔径巨细不同的专用吸附剂,它在酒中首要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并通过选用活性炭孔径和处理时刻,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加快水和乙醇分子的缔合,然后预防酒在低温下析出酸类乙酯,加快陈化,改善酒质。酒类专用活性炭用于酒类除浊、催陈,浅度去除异杂异味,防止高度酒低温下复浊,去除白酒中的各种色素,去除酒类中的苦味物质,改善口感。
三、加快酒的陈化
    酒类专用炭加快白酒的老熟、陈化,新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重,有时还有一种新酒的异味。要出产优质酒,都要在出产工艺上规则有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化进程是一个综合的化学~物理进程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化.也有分子结构重排等物理化学效果。天然老熟、陈化是一个非常缓慢的进程,浓香型白酒最少存放半年;而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期,酒库占用面积之大.积压资金之多,相应地下降了酒厂的经济效益。为了克服这一难题,加快酒的陈化,市场上出现了各种快速老熟机,陈化机.射线,x射线,超声渡等,但效果都不好。用酒类专用炭处理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1—3天的时刻,处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味,其原因便是酒类专用炭是一种氧化炭,有很大的比表面积.其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子,少数的酒类专用炭在酒中,大的比表面积和含氧功能团与酒充沛接触,酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高档脂肪酸等);酒类专用炭加快了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高档脂肪酸酯,以及其他缩合反响:可见,参加酒类专用炭后,在短期内完成了新酒天然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等效果。
    使用方法:低度白酒处理方法:基酒→加软水降度→加SJ-J201或203→搅拌均匀→澄清(24-48小时)→上层清液过滤→成品白酒
    高度酒处理方法:基酒→加SJ-J205→搅拌均匀→澄清(24-48小时)→上层清液过滤→成品高度白酒
    活性炭在酿酒中起到的重要效果的相关常识先介绍到这,如果想有更深化的了解,请咨询http://www.gytaobao.com/。
 
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